チョコレートの商品パッケージを見ると、保存については「直射日光を避けて常温保存」と記載されていることがほとんどです。しかし、暑い夏場は「本当に常温保存で大丈夫だろうか」と悩みを抱えます。
特に、ここ数年の夏は毎日35度を超える日が続くため、チョコレートをはじめとした様々な食品の管理が見直されています。今回は、チョコレートの安全な保存方法について種類ごとに解説します。正しい保存方法を知り、チョコレートを最後まで美味しく食べましょう。
ここではチョコレートの保存における、基本的な情報を紹介します。チョコレートは保存温度がある程度決まっているため、その温度を超える場合は冷蔵庫での保管が求められます。夏場の上手なチョコレートの保存方法を身につけましょう。
一般的に、チョコレートの保存に適した温度は15℃～18℃程度と言われています。この温度を超えるとチョコレートが溶けてしまったり、本来の美味しさを楽しめなくなったりします。なお、15℃～18℃という温度設定は、冷蔵庫の野菜室と同等の温度です。そのため、常温での保存に不安を抱える場合は野菜室での保存も良いでしょう。
夏場は30度を超える日が多くなるため、チョコレートの常温保存はおすすめできません。密封して冷蔵庫で保存しましょう。なお、チョコレートを冷蔵庫で保存する場合は、アルミホイルに包んだり密閉容器を使ったりして他の食材からの匂い移りを防ぎましょう。
せっかく美味しいチョコレートにも関わらず、野菜やお肉などの匂いが移ってしまうと「他の食材の匂いで美味しくない」とがっかりしてしまうことにもつながります。
なお、チョコレートを一度冷蔵庫に入れたのであれば、食べきるまで冷蔵保管がおすすめです。常温と冷蔵庫での保管を交互に繰り返すと温度差でチョコレートが白っぽくなってしまったり、カビが生えてしまったりする可能性があります。
また、夏場は早めの消費を心がけ、少しずつの購入がおすすめです。
ここからはチョコレートの種類ごとの保存方法を紹介します。一口にチョコレートと言っても、板チョコや生チョコ、また様々な成分が含まれたものなど細かく分類できます。各チョコレートの特徴や保存方法を知り、チョコレートの美味しい状態をキープしましょう。
板チョコは上記で紹介した15℃～18℃の常温の状態、もしくは冷蔵庫の野菜室での保存がおすすめです。板チョコの場合、一度で1枚を食べきるよりも何回かに分けて食べる機会が多いため、食べきれなかった分は密閉容器に入れて保存しておきましょう。もしもコーヒーブレイクのお供としてチョコレートを食べる際は、細かく割っておいて、食べる分だけ都度小皿に盛ると上手に保存できます。
生チョコ（生チョコレート）は、チョコレートを溶かし生クリームを合わせてから冷やしたものです。生チョコは長期保存が難しい生クリームが含まれていることから、保存方法も少し異なります。具体的には、冷蔵庫で10℃以下での保存をおすすめします。また、生チョコは板チョコと比較して賞味期限も短い傾向にあることから、購入時は賞味期限を確認の上、開封したら早めに食べきりましょう。なお、生チョコは冬場であっても冷蔵庫での保管が必須です。
ボンボンショコラはウイスキーやアーモンド、果汁などを含んだ一口サイズのチョコレートです。口に入れた際にリキュールの香りが広がり、大人のチョコレートの楽しみ方ができます。ボンボンショコラについては16℃以下での保存がおすすめです。冬場や春先など、季節によっては常温保存でも構いません。
ホワイトチョコは普通のチョコレートよりも乳製品を多く含んでいる特徴があります。そのため、ホワイトチョコは板チョコやキューブタイプなど形を問わず、早めの食べきりが好ましいでしょう。冷蔵庫で保管する場合は板チョコと同様に、15℃程度での保存がおすすめです。なお、ホワイトチョコも他の食材から匂い移りがあるため、密閉容器での保存を行いましょう。
チョコレートを含んだ菓子類も保存はチョコレート同様に溶けない温度を意識しましょう。種類によって保存方法が異なるため、商品パッケージの裏面を確認します。しかし、夏場であればチョコレート菓子も溶けてしまう可能性が高いため、冷蔵保存がおすすめです。溶けてしまったチョコレート菓子は見た目を損なうため、不安な場合は冷蔵庫に入れて早めに食べきりましょう。
チョコレート菓子の場合、1袋にたくさん入っており、残してしまうことも考えられます。しかし、内袋まで開封して一度手をつけたチョコレートを長期保存すると、衛生上あまり良くありません。子どもにチョコレート菓子を与える際は、皿に食べきれる分を用意してあげるのが良いでしょう。
ここからはチョコレートの保存方法と合わせて知っておきたい「チョコレートが劣化してしまう原因」を解説します。
チョコレートは比較的保存がきく食材ではあるものの、湿気が多い場所に保存するとチョコレートが水分を吸収してしまい品質低下につながります。また、結露によりチョコレートにカビが発生してしまう可能性もあるでしょう。特に、封を開けた状態で湿気が多い場所に置いておくと危険性が高まります。梅雨時期や夏場は密閉して冷蔵庫で保管しましょう。
チョコレートは熱に弱い食材です。そのため、日光が当たる場所に置くと溶けてしまい品質低下につながるでしょう。また、直射日光でチョコレートの放送が変形し、パッケージから劣化してしまう可能性も考えられます。もしもパッケージが破れてしまった場合、害虫が混入することも考えられます。
チョコレートは温度差を避けての保存がおすすめです。冷蔵庫から夏場の常温に移すと、温度変化から結露したり、「ブルーム」が発生しやすくなったりします。ブルームとはチョコレートの温度変化により発生する白い粉のようなものを指します。ブルームが見られるチョコレートを食べても健康上問題はありませんが、風味や見た目を損なってしまうため、温度差を避けながら保存しましょう。
チョコレートを冷蔵庫で保存する場合、周りの食材の匂いがうつる可能性が高くなります。そのためパッケージを開けていない状態であっても密閉容器に入れた状態で保管しましょう。冷蔵庫の中は普段から収納している食材の匂いがこもっていたり、匂いの強い食材が他の食材に影響を及ぼしたりします。チョコレートも匂い移りの影響を受けやすいため、密閉できるビニール袋やタッパーに入れて保管するのがおすすめです。
また、長期間保管しているとどれだけ密閉していても他の食材の匂いが移ってしまいます。そのため購入する量を少なくしたり、食べきってから次のチョコレートを購入したりとより良い状態で食べられるような工夫も考えましょう。
そのまま食べるのが難しくなってしまった場合は、溶かしてホットチョコレートにしたりトーストに乗せたりする方法が良いでしょう。チョコレートを加工すると、多少の匂い移りがあっても美味しく食べられます。
※掲載商品はすべて2025年7月時点での情報です。
チョコレートは生菓子と比較して保存性が高いという特徴を持つものの、温度変化に注意しなければ溶けてしまったり品質を損なってしまったりする可能性があります。特に、生クリームやフルーツなどが含まれている場合は早めの食べきりをおすすめします。
暑い夏は、チョコレートを誤って常温保存してしまい「溶けて形が崩れてしまった」「袋から取り出せなくなってしまった」といったことが多く起こります。チョコレートを購入したらすぐに冷蔵保存する習慣を身につけて、美味しく食べきりましょう。
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